罗非鱼片渗透处理中的水分传递特性

• 作者: 冯爱国 徐松 段振华 汪菊兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 鱼片 渗透处理 水分 传递
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 136-139
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1|S965.125
• 字数: 3849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.03.023

摘要

为了研究水产食品原料在不同的渗透处理条件下的水分传递规律,本实验选择了罗非鱼片为研究对象,采用食盐溶液作为渗透液,在改变渗透液浓度、固液比和鱼片厚度的条件下,研究了罗非鱼片的水分迁移变化特性.结果表明,鱼片在10%浓度的盐水溶液中表现为吸水增重,在20%以上的盐水中才会出现渗透脱水现象;在渗透液浓度和鱼片厚度不变的条件下,鱼片的脱水率随着固液比的增大而升高;同时厚度对鱼片脱水率的影响与渗透时间有关,渗透时间的延长会降低较薄鱼片的脱水率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯爱国	海南大学海洋学院	29	271	9.0	16.0
2	段振华	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	72	1019	17.0	29.0
6	汪菊兰	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	12	210	8.0	12.0
7	徐松	海南大学海洋学院	2	54	2.0	2.0