罗非鱼片真空微冻保鲜研究

• 作者: 张强 李媛媛 林向东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 微冻 真空包装 新鲜度
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 232-236
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4288字
• 语种: 中文

摘要

为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果.结果表明:罗非鱼在3℃水中经30min即可致死,鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min:先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%.经-7℃和-4℃条件贮藏15d,鱼片的TVB-N≤15mg/100g;-7℃条件贮藏的鱼片TVB-N比-4℃的低约25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
2	张强	海南大学海洋学院	2	28	2.0	2.0
3	李媛媛	海南大学食品学院	1	24	1.0	1.0