茶多酚对罗非鱼微冻保鲜的影响

• 作者: 关志强 吴阳阳 张珂 李敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 微冻 茶多酚 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 350-353,358
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.063

摘要

以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响.通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点.同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)等指标测定,综合评价茶多酚结合微冻处理对罗非鱼片品质的影响.结果表明:罗非鱼的冻结点为-2.5℃左右.经0.1％茶多酚处理后的罗非鱼片的菌落总数、pH、TBA值、TVB-N值与对照组相比降低显著(p＜0.05),其感官评分值显著提高(p＜0.05),且使其货架期由19d延长至28d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珂		3	29	3.0	3.0
2	李敏		2	15	1.0	2.0
3	关志强		1	14	1.0	1.0