茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响

• 作者: 孙俊秀 范文教 贾洪锋 迟原龙 邱健 陈云川
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼 微冻 冷藏 茶多酚 鲢鱼
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 294-297
• 页数: 4页
• 分类号: S983
• 字数: 3482字
• 语种: 中文

摘要

为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min,沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏.以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐摹氮(Total Volatile BaseNitrogen.TVB-N值)、硫代巴比妥酸(The2-thiobarbituric acid.TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化.试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样.因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊秀	四川烹饪高等专科学校食品科学系	33	410	12.0	19.0
2	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
3	贾洪锋	四川烹饪高等专科学校食品科学系	28	462	13.0	20.0
4	范文教	四川烹饪高等专科学校食品科学系	14	226	8.0	14.0
5	陈云川	四川烹饪高等专科学校食品科学系	22	352	8.0	18.0
6	邱健	中国科学院长春应用化学研究所	3	102	1.0	3.0