壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜效果比较

• 作者: 吴晓萍 廖爱琳 王涛 邓楚津 陈晓眠 高加龙
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 冷藏保鲜 茶多酚 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 279-282,320
• 分类号: TS2
• 字数: 4054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.010

摘要

本文以罗非鱼为原料,比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果.以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化.试验结果表明,经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏,罗非鱼的感官评分值下降缓慢,细菌总教、TVB-N值、TBA值、K值明显低于空白实验组;壳聚糖和茶多酚在罗非鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖,从而延长罗非鱼的冷藏保鲜期;壳聚糖对罗非鱼的冷藏保鲜效果要优于茶多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓萍	广东海洋大学食品科技学院	41	382	12.0	17.0
2	廖爱琳	广东海洋大学食品科技学院	5	91	4.0	5.0
3	王涛	广东海洋大学食品科技学院	5	69	3.0	5.0
4	高加龙	广东海洋大学食品科技学院	22	309	11.0	17.0
5	邓楚津	广东海洋大学食品科技学院	27	343	10.0	18.0
6	陈晓眠	广东海洋大学食品科技学院	1	46	1.0	1.0