壳聚糖联合茶多酚对南湾鳙鱼肉的保鲜效果

• 作者: 刘开华 张宇航 邢淑婕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 南湾鳙鱼 保鲜 茶多酚 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 103-106
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.008

摘要

目的:分析壳聚糖与茶多酚对南湾鳙鱼肉进行涂膜保鲜的可行性.方法:用壳聚糖和茶多酚混合液处理南湾鳙鱼肉,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼肉冷藏过程中质地、色泽及气味的变化,并测定其pH、挥发性盐基氮(TVB -N)等理化指标和细菌总数的变化,研究壳聚糖和茶多酚联合对南湾鳙鱼的保鲜效果.结果:壳聚糖中添加茶多酚可明显抑制鱼肉pH、TVB -N值和细菌总数的上升、感官品质下降较慢.结论:壳聚糖联合茶多酚对鳙鱼肉的保鲜效果优于单一保鲜剂和不处理组,1％壳聚糖+0.3％茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼肉的保鲜效果最佳,鱼肉的保质期比对照延长10d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校食品科学系	48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	信阳农业高等专科学校食品科学系	45	334	12.0	15.0
3	张宇航	信阳农业高等专科学校食品科学系	8	100	5.0	8.0