虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油抗氧化作用的研究

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 南湾鳙鱼 鱼油 虾青素 茶多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 114-117
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.011

摘要

目的:分析虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼进行保鲜的可行性.方法:三氯甲烷-乙醇法从南湾鳙鱼肉糜中提取鱼油,将虾青素和油溶性茶多酚的混合物添加到在烘箱强化保存条件下(60℃～65℃)的鱼油中,定时测定鱼油酸价、过氧化值等指标的变化,并和虾青素、茶多酚、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、维生素E五种单一抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用进行比较,考查虾青素和茶多酚联合作用对南湾鳙鱼油抗氧化性能的影响.结果:鱼油中添加抗氧化剂可明显抑制酸价和过氧化值的上升,单一抗氧化剂对南湾鳙鱼油的抗氧化性能表现为:TBHQ＞虾青素＞油溶性茶多酚＞BHA＞维生素E,虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油的抗氧化作用和TBHQ相当,0.02％虾青素+0.02％茶多酚的复合抗氧化剂可使南湾鳙鱼油在20C条件下的预期贮藏期从20d延长到120d.结论:虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油具有良好的抗氧化作用,鱼油中二者的添加量为0.02％虾青素+0.02％茶多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校食品科学系	48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	信阳农业高等专科学校食品科学系	45	334	12.0	15.0