含茶多酚的壳聚糖涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 壳聚糖 涂膜 鸡蛋 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2701字
• 语种: 中文

摘要

用茶多酚和壳聚糖制成的复合涂膜液对鸡蛋进行涂膜处理,以感官指标、失重率、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位为质量指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对鸡蛋的保鲜效果.结果表明,和对照相比,含茶多酚的壳聚糖涂膜液能较好地保持鸡蛋的新鲜度和品质,尤其以1.5％的壳聚糖溶液联合200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最好,经此涂膜液处理后的鸡蛋室温下贮存35d,失重率为1.89％,蛋黄指数为0.26,哈夫单位为60.109,蛋清pH值为8.20.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢淑婕	信阳农林学院食品科学系	16	69	5.0	8.0
2	刘开华	信阳农林学院食品科学系	10	36	2.0	6.0