含茶多酚的壳聚糖涂膜对青椒的保鲜效果研究

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 壳聚糖 青椒 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖为成膜材料,添加天然抑菌抗氧化物质茶多酚,制备青椒复合涂膜保鲜液,以呼吸强度、腐烂率、失重率、VC和叶绿素含量为指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对青椒贮藏品质和生理的影响.结果表明,含茶多酚的壳聚糖涂膜能明显降低青椒在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实VC和叶绿素含量的下降,抑制其腐烂的发生.其中,1.5％的壳聚糖溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,青椒的室温保鲜期得以延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华	信阳农业高等专科学校食品科学系	48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	信阳农业高等专科学校食品科学系	45	334	12.0	15.0