不同分子量壳聚糖对罗非鱼片冷藏保鲜作用的研究

• 作者: 吴玉英 李思东 李普旺 杨锡洪 潘江球 蔡鹰 陈松 黄盛东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼片 冷藏保鲜 壳聚糖 分子量
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 318-321
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.056

摘要

以罗非鱼片为原料,探讨了壳聚糖分子量对罗非鱼片冷藏保鲜效果的影响.以感官评分、细菌总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N值)、鲜度指标(K值)等作为罗非鱼片保鲜评价指标,研究了罗非鱼片在4℃冷藏时的品质变化.结果表明,在冷藏保鲜期间,经过壳聚糖处理的罗非鱼片感官评分值下降缓慢,细菌总数、pH、TVB-N值、K值均低于对照实验组.经过壳聚糖处理的罗非鱼片能够延长保质期1～3 d,并且分子量较小的壳聚糖(4 ku)对罗非鱼片的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李普旺	中国热带农业科学院农产品加工研究所	73	365	10.0	16.0
2	蔡鹰	广东海洋大学理学院	33	173	8.0	11.0
3	李思东	广东海洋大学理学院	156	1026	15.0	19.0
4	潘江球	广东海洋大学食品科技学院	22	197	9.0	13.0
5	杨锡洪	广东海洋大学食品科技学院	51	410	12.0	17.0
6	陈松	广东海洋大学食品科技学院	7	26	3.0	5.0
7	黄盛东	广东海洋大学海洋与气象学院	3	24	3.0	3.0
8	吴玉英	广东海洋大学理学院	1	6	1.0	1.0