包装榨菜食品主要加工技术的研究

• 作者: 姚成强
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 包装 榨菜 加工技术 研究
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2008.05.030

摘要

以涪陵榨菜为原料, 结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对包装榨菜品质的影响. 结果表明,沸水冷却后脱盐、脱水处理,可使榨菜保持适宜的含盐量和含水量,分别为4.5%～5.5%和84%～86%;温度为85℃、处理时间为13分钟的蒸汽加热杀菌方法,可达到低盐、无防腐剂处理的产品贮藏保鲜效果,从而使包装榨菜品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚成强		23	112	7.0	10.0