糙米露的研制

• 作者: 周雪松 曾建新 黄巍锋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米露 风味口感 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 671-673
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.07.016

摘要

本文采用正交试验研究糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量对糙米露风味与口感的影响及卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶对糙米露稳定性的影响,结果表明:糙米粉、燕麦粉、麦芽粉、蔗糖添加量为4%、0.5%、0.2%、6%,卡拉胶、海藻酸钠、CMC、黄原胶添加量为0.15‰、0.1‰、0.3‰、0.3%o时糙米露的风味、口感、稳定性俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	黄巍锋		1	7	1.0	1.0