发芽糙米面包的研制

• 作者: 李次力 王茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 面包 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 436-439
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.101

摘要

以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作.采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件.结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母:获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0
2	王茜	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	37	2.0	2.0