罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较

• 作者: 周蕊 张崟 曾庆孝 朱志伟 韩光赫
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 罗非鱼 海水鱼 凝胶强度 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1222-1226
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.009

摘要

比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝肢性能及鱼肌肉蛋白的营养价值.罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05),但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异(p＜0.05);罗非鱼鱼糜凝胶的强度、白度显著高于海水鱼(p＜0.05),而凝胶的持水性显著低于海水鱼(P＜0.05);通过分析几种鱼肌肉蛋白的必须氨基酸含量、氨基酸价(AAS)及氨基酸指教(EAAI),得出罗非鱼肌肉蛋白的营养价值高于黄姑鱼,带鱼和鲜丁鱼,但低于沙丁鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	韩光赫	华南理工大学轻工与食品学院	5	90	5.0	5.0
4	周蕊	华南理工大学轻工与食品学院	4	66	3.0	4.0
5	张崟	华南理工大学轻工与食品学院	7	165	6.0	7.0