罗非鱼与四种海水鱼混合鱼糜的凝胶特性

• 作者: 何晓萌 吴燕燕 李来好 杨贤庆 郝淑贤 魏涯 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 混合鱼糜 凝胶特性 盐溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.002

摘要

本文选择罗非鱼分别与四种海水鱼(马鲛鱼、海鲈鱼、金鲳鱼、鸢乌贼)制备混合鱼糜,来获得凝胶特性较好且成本较低的鱼糜制品.通过对混合鱼糜凝胶特性的测定,得出最佳的鱼糜混合比例.结果表明,当罗非鱼鱼糜分别添加60％马鲛鱼、60％海鲈鱼、40％金鲳鱼、40％鸢乌贼时,混合鱼糜的凝胶强度比单一的罗非鱼鱼糜分别提高了82.5％、79.4％、44.3％、27.2％,混合鱼糜的盐溶性蛋白含量比单一的罗非鱼鱼糜分别提高了115.6％、104.5％、100.4％、75.6％,罗非鱼与马鲛鱼、海鲈鱼混舍得到的鱼糜制品凝胶特性较好.