普洱茶渥堆中α-淀粉酶抑制剂含量变化研究

• 作者: 周红杰 张冬英 袁文侠 黄业伟
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 加工 α-淀粉酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 1282-1285
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4829.2008.05.019

摘要

通过选取双江、景谷2种不同地区不同发酵阶段的普洱茶样品.研究不同发酵阶段普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响,并对其茶多酚与氨基酸进行检测,从中探讨普洱茶α-淀粉酶抑制剂在加工中的变化规律,为进一步分离纯化普洱茶α-淀粉酶抑制剂及探讨普洱茶保健作用机理提供一定的理论依据.结果表明:普洱茶原料对α-淀粉酶抑制作用较强;随着发酵时间的延长,抑制作用降低,发酵中期下降至最低点,发酵后期抑制作用又有所增强,成品茶对α-淀粉酶的抑制作用较强.而茶多酚与氨基酸在整个渥堆加工过程中整体上呈明显下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业伟	云南农业大学龙润普洱茶学院	32	266	10.0	16.0
2	张冬英	云南农业大学龙润普洱茶学院	26	256	10.0	15.0
3	周红杰	云南农业大学龙润普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
4	袁文侠	云南农业大学龙润普洱茶学院	10	46	5.0	6.0