普洱茶对a-淀粉酶抑制作用的影响研究

• 作者: 余霜 周红杰 张冬英 黄业伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 α-淀粉酶抑制剂 原料
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

通过对不同年代普洱茶、不同产地的普洱茶原料、不同产地的普洱茶出堆样的活性成分进行提取,测定其对α-淀粉酶的抑制作用的影响.结果表明,不同年代的普洱茶中,以贮藏时间15-18年的普洱茶样品(S-6、S-7)对α-淀粉酶的抑制作用最为显著,其值分别高达50.00%和54.63%;不同产地的普洱茶原料中,以勐海、临沧的普洱茶样品(S-5、S-6)的抑制作用最强,其值分别高达50.92%和50.73%;不同产地的普洱茶出堆样中,以临沧的普洱茶样品(S-6)的抑制率稍高,其抑制率为23.17%.可见,不同原料的普洱茶对α-淀粉酶的抑制作用是不同的.其中以不同年代的普洱茶中样品S-6、S-7和在不同产地的普洱茶中样品S-5、S-6对α-淀粉酶的抑制作用较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业伟	云南农业大学龙润普洱茶学院	32	266	10.0	16.0
2	张冬英	云南农业大学龙润普洱茶学院	26	256	10.0	15.0
3	周红杰	云南农业大学龙润普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
4	余霜	云南农业大学龙润普洱茶学院	2	1	1.0	1.0