绿茶和红茶浸提液对α-淀粉酶的抑制作用研究

• 作者: 刘自琴 黄惠华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 绿茶 红茶 猪胰α-淀粉酶 抑制
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 680-683
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.007

摘要

研究绿茶和红茶浸提液对猪胰α-淀粉酶的抑制作用.对绿茶和红茶进行浸泡提取得到茶浸提液,采用非连续测定和Dixon作图法研究其对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度和抑制机理.发现绿茶和红茶对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度分别为8.99 mg/mL和10.01mg/mL(以干茶叶含量计),二者的抑制类型都为可逆非竞争型抑制,绿茶和红茶的抑制常数分别为9.42mg/mL和11.51 mg/mL(以干茶叶含量计).茶浸提液与猪胰α-淀粉酶相互作用后的紫外差谱显示茶浸提物导致了猪胰旺α-淀粉酶紫外吸收的增强和峰的移动.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄惠华	华南理工大学轻工与食品学院	121	1469	20.0	33.0
2	刘自琴	华南理工大学轻工与食品学院	2	19	2.0	2.0