鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用

• 作者: 刁翠茹 李祥 汪名春 王华丽 王浩 王静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 鼠尾草酸 抑制作用 分子对接
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181211-137

摘要

抑制α-淀粉酶的活性可以有效降低餐后血糖浓度升高,故本实验从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面出发研究鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用.结果显示,鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的抑制作用,半数抑制浓度为1.12 mg/mL,以可逆的竞争性方式抑制α-淀粉酶的活性.荧光猝灭实验结果表明,鼠尾草酸与α-淀粉酶结合后使α-淀粉酶的荧光特性发生静态猝灭.分子对接结果显示鼠尾草酸与α-淀粉酶作用后没有催化底物生成新的产物,而是形成可逆的酶-抑制剂复合物,引起变构调节,从而扰乱了α-淀粉酶的构象动力学,最终导致酶催化活性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王浩	天津科技大学食品科学与工程学院	67	412	11.0	17.0
2	王华丽	国家食品安全风险评估中心标准三部	19	59	5.0	7.0
3	王静	天津科技大学食品科学与工程学院	36	61	4.0	7.0
4	汪名春	安徽农业大学茶与食品科技学院	15	62	5.0	7.0
5	李祥	天津科技大学食品科学与工程学院	6	61	3.0	6.0
6	刁翠茹	天津科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0