库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活的测定及不同贮藏条件下活性变化的研究

• 作者: 杜娟 田洪磊 詹萍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 库尔勒香梨 β-葡萄糖苷酶 活性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1104-1107
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 2892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.11.007

摘要

对库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,粗酶液中添加2%PVP在37℃条件下,加入pH=6.0柠檬酸磷酸氢一-钠缓冲液,反应时间为90min,于400nm波长条件下检测β-葡萄糖苷酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,对气调贮藏、冷冻贮藏、涂膜保鲜贮藏条件下库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性变化规律进行了研究,结果表明,在不同贮藏条件下,库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性均呈下降趋势,贮藏条件在1%涂膜下酶活性最低,因此采用1%涂膜进行贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	新疆石河子大学食品学院	16	95	6.0	9.0
2	詹萍	新疆石河子大学食品学院	16	95	6.0	9.0
3	杜娟	新疆石河子大学食品学院	1	11	1.0	1.0