冻结肉喷射声空化场解冻技术初探

• 作者: 叶盛英 李远志 林柳芳 黄艳君 黄苇
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 喷射声空化场 解冻 冻结肉
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4+4
• 字数: 2247字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.035

摘要

以冻结的猪肉为对象,对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究,并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较.结果显示,用喷射声空化场对冻结肉解冻比用19℃空气解冻和18℃水对冻结肉解冻要快;当喷射声空化场功率为34.98 W时解冻肉的肉汁损失率最低,但均比19℃空气、18℃水解冻的肉质损失率大;喷射声空化场功率为33.88 W的解冻肉的色泽保持得最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
3	叶盛英	华南农业大学食品学院	65	449	11.0	17.0
4	黄艳君	华南农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0
5	林柳芳	华南农业大学食品学院	2	11	1.0	2.0