腌制萝卜腐败微生物的分离及其特性研究

• 作者: 付晓红 李正国 杨迎伍 邓伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 微生物 分离 特性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-134,137
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3496字
• 语种: 中文

摘要

通过对巴氏杀菌腐败变软的腌制萝卜中的微生物进行分离,得到两株腐败细菌及一株真菌.通过生理生化鉴定和分子生物学鉴定,确定两株细菌分别为枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌,真菌为新缝匠菌.通过对腐败菌的耐受温度、耐酸和耐盐性质研究发现,在加工过程中,控制7%的含盐量、pH4.5及80℃巴氏杀菌15min,可以有效控制3株腐败菌的生长繁殖.本研究结果为腌制萝卜的防腐保鲜提供了重要的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨迎伍	重庆大学生物工程学院基因工程研究中心重庆市高校功能基因与调控新技术重点实验室	23	277	10.0	16.0
2	邓伟	重庆大学生物工程学院基因工程研究中心重庆市高校功能基因与调控新技术重点实验室	35	194	9.0	12.0
3	李正国	重庆大学生物工程学院基因工程研究中心重庆市高校功能基因与调控新技术重点实验室	49	533	11.0	21.0
4	付晓红	重庆大学生物工程学院基因工程研究中心重庆市高校功能基因与调控新技术重点实验室	1	10	1.0	1.0