莲藕粥罐头的生产工艺研究

• 作者: 郝武
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 莲藕粥 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.029

摘要

以鲜莲藕为原料,以粥罐头为形式,对莲藕粥罐头的加工工艺进行了研究,试验结果表明:莲藕去皮后应使用柠檬酸0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.03%、氯化钠0.2%配比混合护色液能有效避免莲藕发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变,保证成品的感官色泽.莲藕粥罐头内容物配方为藕丁6%、糯米6%、大麦仁1.5%、银耳1.5%,其粥体呈现莲藕应有的清香和滋味,且香气协调,莲藕粥罐头产品24个月内不色变、分层,符合商业销售安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝武		5	44	3.0	5.0