水煮鲜莲藕软罐头生产工艺的研究

• 作者: 苗玉志 邬应龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜莲藕 软罐头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-207
• 页数: 3页
• 分类号: TS295
• 字数: 2693字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜莲藕为原料,对水煮鲜莲藕软罐头的工艺参数进行了研究,得出新鲜莲藕经清洗、去皮后,在NaHSO3和柠檬酸各0.2%,Vc 0.05%的护色液中护色120min,可达到较好的初护色效果;然后,在90℃下漂烫10min,在含0.05%的Vc、0.1%的柠檬酸溶液中二次护色60min,可完全防止新鲜莲藕的褐变;最后,通过L9(34)正交实验得出汤汁的最佳配比为:柠檬酸0.6%、乳酸钙0.1%、Vc 0.05%,汤汁加量25%,最佳杀菌条件为80℃、50min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品科学系	102	989	16.0	27.0
2	苗玉志	四川农业大学食品科学系	4	3	1.0	1.0