台州市2006年熟肉制品微生物污染状况分析

• 作者: 应微微 管峰 裘丹红
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 台州 熟肉制品 微生物污染 季节
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 监测报告
• 页码范围: 1141-1142
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2008.06.073

摘要

目的:了解浙江台州熟肉制品卫生质量状况,掌握微生物种类和特点.方法:2006年4个季节在台州市各酒店抽样采集192份熟肉制品,使用国家标准检验方法和卫生标准对其进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌的微生物检测和评价.结果:春夏秋冬4个季节菌落总数的合格率分别为83.33%、75.00%、79.17%、91.67%;大肠菌群的合格率分别为75.00%、58.33%、64.58%、81.25%;夏秋季节共在8份样品中检出金黄色葡萄球菌,检出率为4.2%;沙门菌和志贺菌均未检出.在微生物单项检测中,以大肠菌群和菌落总数的合格率较低,分别为69.79%和82.29%,其中大肠菌群的合格率最低.从季节来看,春冬两季微生物指标合格率较高,夏秋两季合格率显著低于春冬季节(χ2=10.776,P<0.01).结论:不同季节微生物污染程度有所不同,熟肉制品的重点应放在加强夏季安全性的卫生管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘丹红		26	114	7.0	9.0
2	管峰	中国计量学院生命科学学院	36	277	8.0	16.0
3	应微微	中国计量学院生命科学学院	1	7	1.0	1.0