椰果研究与利用现状及进展

• 作者: 吴永辉 吴继红 廖小军 胡小松 范会平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰果 细菌纤维素 物理化学特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 298-300
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2992字
• 语种: 中文

摘要

椰果(Nata de Coco)是以椰子法为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素.本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今后的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院园产品加工与贮藏实验室教育部果蔬加工工程研究中心	291	5167	37.0	54.0
2	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院园产品加工与贮藏实验室教育部果蔬加工工程研究中心	123	2483	28.0	45.0
3	范会平	中国农业大学食品科学与营养工程学院园产品加工与贮藏实验室教育部果蔬加工工程研究中心	1	17	1.0	1.0
4	吴永辉		2	33	2.0	2.0