超声波预处理对樱桃番茄渗透脱水影响研究

• 作者: 汪政富 胡小松 赵彩青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 渗透脱水 失重率
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-150
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1846字
• 语种: 中文

摘要

通过对照实验,研究了超声波预处理对樱桃番茄渗透脱水的影响,表明在超声波作用过程中,樱桃番茄和渗透液之间的传质速度比对照组快,在超声波作用后,在一段时间内,由于超声波对细胞结构的影响,使得预处理组的总失重率仍然比对照组大,但是在近120min时,这种作用逐渐减弱和消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	汪政富	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	424	12.0	20.0
3	赵彩青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	15	1.0	2.0