油腊羰基价对丙烯酰胺形成的影响

• 作者: 欧仕益 石建君 黄才欢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羰基价 丙烯酰胺 油脂
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.031

摘要

利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响.结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=0.9625.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
3	石建君	暨南大学食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0