核磁共振(NMR)技术在淀粉研究中的应用

• 作者: 何小维 吴磊 高群玉 黄强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 核磁共振(NMR) 颗粒结构 糊化 凝沉 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 317-320
• 页数: 4页
• 分类号: TS233
• 字数: 3108字
• 语种: 中文

摘要

在介绍核磁共振(NMR)的原理基础上,着重综述了NMR在淀粉的颗粒结构、糊化、凝沉、变性淀粉等方面的应用进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴磊	华南理工大学轻工与食品学院	29	298	10.0	16.0
2	高群玉	华南理工大学轻工与食品学院	126	1847	24.0	35.0
3	黄强	华南理工大学轻工与食品学院	137	1667	23.0	34.0
4	何小维	华南理工大学轻工与食品学院	122	1255	20.0	30.0