Tween系列乳化剂对β-胡萝卜素纳米乳液粒径及稳定性的影响

• 作者: 毛立科 袁媛 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 纳米乳液 吐温 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-186
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 5706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.033

摘要

采用Tween系列乳化剂(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡萝卜素并经100/10MPa二级高压均质制备 0.5%(W/W)β-胡萝卜素含量、不同乳化剂浓度(4%～12%)的纳米乳液,经4、25、55℃贮藏28d,根据 ΔBS(t)值、贮藏过程中β-胡萝卜素纳米乳液的粒径大小以及色素含量的变化比较四种Tween乳化剂及其浓度对β-胡萝卜素纳米乳液稳定性的影响.结果表明:采用10% Tween20制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径(d=132nm)最小,稳定性较好,而且色素保留率最高(64%～78%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛立科	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	164	7.0	11.0
2	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
3	袁媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	124	6.0	11.0