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摘要:
采用Tween系列乳化剂(Tween20、40、60、80)粗乳化β-胡萝卜素并经100/10MPa二级高压均质制备 0.5%(W/W)β-胡萝卜素含量、不同乳化剂浓度(4%~12%)的纳米乳液,经4、25、55℃贮藏28d,根据 ΔBS(t)值、贮藏过程中β-胡萝卜素纳米乳液的粒径大小以及色素含量的变化比较四种Tween乳化剂及其浓度对β-胡萝卜素纳米乳液稳定性的影响.结果表明:采用10% Tween20制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径(d=132nm)最小,稳定性较好,而且色素保留率最高(64%~78%).
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文献信息
篇名 Tween系列乳化剂对β-胡萝卜素纳米乳液粒径及稳定性的影响
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 β-胡萝卜素 纳米乳液 吐温 粒径 稳定性
年,卷(期) 2008,(5) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 181-186
页数 6页 分类号 TS201
字数 5706字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 毛立科 中国农业大学食品科学与营养工程学院 11 164 7.0 11.0
2 高彦祥 中国农业大学食品科学与营养工程学院 142 2230 23.0 42.0
3 袁媛 中国农业大学食品科学与营养工程学院 16 124 6.0 11.0
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β-胡萝卜素
纳米乳液
吐温
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稳定性
研究起点
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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