乳铁蛋白-多酚对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响

• 作者: 刘夫国 杨伟 王迪 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 多酚 共价复合物 β-胡萝卜素乳状液 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 212-217,225
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.06.030

摘要

研究乳铁蛋白(LF)-多酚(表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、绿原酸(CA)、没食子酸(GA))共价复合物对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响.采用自由基接枝聚合法制备乳铁蛋白-多酚共价复合物并进行高效液相色谱检测.以乳铁蛋白-多酚共价复合物为乳化剂制备p-胡萝卜素乳状液,通过加速分层和量化沉淀、悬浮的方法快速测定乳状液的稳定性;通过光照和不同温度(25℃、37℃和55℃)条件下的贮藏实验,测定乳状液中β-胡萝卜素的化学稳定性.结果表明,乳铁蛋白经多酚修饰后,色谱峰保留时间缩短,亲水性增加.乳铁蛋白与多酚生成的共价复合物可以提高乳状液的稳定性,同时可以抑制水包油乳状液中β-胡萝卜素的降解,提高β-胡萝卜素的化学稳定性.3种共价复合物中,LF-CA共价复合物对β-胡萝卜素乳状液具有最好的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	王迪	中国农业大学理学院	41	331	11.0	16.0
4	杨伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	99	6.0	9.0
5	刘夫国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	85	6.0	9.0