不同乳化剂制备β-胡萝卜素纳米乳液研究

• 作者: 杨佳 毛立科 许朵霞 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米乳液 β-胡萝卜素 乳化剂 粒径 降解
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4081字
• 语种: 中文

摘要

选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w).利用激光粒度仪分析纳米乳液的粒径大小与分布,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测纳米乳液稳定性变化趋势,HPLC法检测纳米乳液中β-胡萝卜素的含量.研究结果显示,纳米乳液粒径主要分布在115.0～303.0nm,多分散系数0.09～0.30,含有TW、DML的纳米乳液粒径显著小于含有OSS、WPI的纳米乳液(P＜0.05);储藏实验中,55℃下纳米乳液粒径增大显著,4℃下粒径变化不显著(P＞0.05);含有OSS的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最快,55℃储藏12d、4℃储藏28d后残留率分别仅为22.88%和26.23%,而含有WPI的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最慢,在相同条件下储藏,残留率分别为72.23%和62.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛立科	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	164	7.0	11.0
2	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
3	许朵霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	58	4.0	6.0
4	杨佳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	102	2.0	7.0