溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子与稳定性

• 作者: 刘海杰 李里特 殷丽君 王晓辉 韩清华
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 纳米粒子 粒径 分布 溶剂替换 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 112-115,111
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3205字
• 语种: 中文

摘要

采用溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子,通过考察4种乳化剂对制备纳米粒子粒径及分布的影响和测定贮藏过程中粒子粒径和β-胡萝卜素含量变化,研究了其稳定性.试验结果表明:以酪蛋白钠为乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径大于以Tween 20、蔗糖脂肪酸酯和月桂酸十甘油酯为乳化剂制备的纳米粒子;向蔗糖脂肪酸酯中添加酪蛋白钠,以此混合物作为乳化剂可以制备平均粒径小于50nm的β-胡萝卜素纳米粒子;贮藏过程中,所有乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径均保持较好的稳定性,β-胡萝卜素含量随着贮藏时间延长而减小,特别是在Tween 20为乳化剂制备的纳米粒子中降解最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
3	韩清华		38	557	13.0	22.0
4	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
5	王晓辉	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	2	6	1.0	2.0