蛋白质和酚类的浓度及其比率对其聚合物浊度的影响

• 作者: 于同泉 王芳 綦菁华 蔡同一
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 酚类 聚合 浓度 比率
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.020

摘要

本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响.蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,其聚合后的浊度也增加,并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度,随多酚或蛋白质浓度的增加,浊度增加,增加到最大值后又下降;单宁酸和明胶在pH3.7的0.02mol/L的磷酸盐缓冲溶液中,25℃条件下聚合30min,当明胶与单宁酸浓度比为1:1、1:4时,形成的聚合物浊度最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡同一		108	2024	29.0	39.0
2	綦菁华		43	240	9.0	11.0
3	王芳		29	151	8.0	9.0
4	于同泉		29	456	13.0	21.0