不同冷却工艺对冷却兔肉肉质特性的影响

• 作者: 王卫 苟兴华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却兔肉 冷却工艺 质量特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-141,144
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1796字
• 语种: 中文

摘要

研究了兔肉宰后冷却及排酸成熟对肉质特性的影响,结果表明,采用快速冷却法可保证兔屠体中心温度较快冷却至≤4℃,而进一步在1℃左右冷却排酸4-6d肉质达到最佳嫩度状态,此后冷却兔肉在冷藏条件下的货架寿命为10～14d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物产业学院	207	1043	16.0	23.0
2	苟兴华	成都大学生物产业学院	16	86	6.0	8.0