环糊精及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用研究

• 作者: 姜子涛 李荣 王晓云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅素 环糊精 荧光光谱 热力学
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.020

摘要

用荧光光谱法研究了β-CD及其衍生物与天然抗氧化剂杨梅素的包合作用,结果表明:环糊精对杨梅素的荧光光谱有显著的增敏效应,随环糊精浓度的增大,荧光强度增强,最大发射峰红移.Hildebrand-Benesi方程表明包合反应的摩尔比均为1:1,包结能力依次为:HP-β-CD>HE-β-CD> DM-β-CD>β-CD.从热力学角度探讨了影响包合过程的因素,包合过程的热力学参数ΔG和ΔH均为负值,ΔS为负值或较小的正值.由此说明包合过程是自发进行的放热过程,包合的驱动力主要来自分子内识别的焓变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李荣	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	108	865	16.0	21.0
2	姜子涛	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	112	874	16.0	21.0
3	王晓云	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	11	1.0	1.0