焦香葵花籽挥发性成分的分析

• 作者: 俞俊 朱霖 杨毅 潘见 谢慧明 赵华锋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 焦香味(焙烤风味) 煮制葵花籽 挥发性成分 分析
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 1333-1334
• 页数: 2页
• 分类号: O656
• 字数: 1811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.04.026

摘要

对煮制葵花籽进行焦香化增进处理,用GC/MS分析其挥发性香气成分,并与普通煮制葵花籽的挥发性香气成分进行比较.结果表明:在检测出的焦香味煮制葵花籽的18种挥发性成分中,焦香味物质含量占总挥发性成分的52%;与普通煮制葵花籽相比,焦香味成分含量明显增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见		140	1664	21.0	34.0
2	谢慧明		78	1034	17.0	29.0
3	杨毅		38	785	16.0	27.0
4	俞俊		2	14	2.0	2.0
5	赵华锋		4	58	4.0	4.0
6	朱霖		5	58	4.0	5.0