浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定

• 作者: 周萍萍 宋志华 王兴国 黄健花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽油 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-131
• 分类号: TS225.15
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）萃取葵花籽油的挥发性风味物质，优化了萃取条件，采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对其进行分离鉴定。结果表明，萃取温度50℃和萃取时间50minT解吸5min萃取效果最好．经数据库检索，葵花籽油中共鉴定出97种化合物，占总检出化合物的83．14％，包括吡嗪、呋喃、醛、酯和酸等化合物。初步判断葵花籽油主要香气成分中包含2-戊基呋喃和2，5-二甲基吡嗪。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
2	宋志华	江南大学食品学院	20	171	7.0	12.0
3	黄健花	江南大学食品学院	52	459	12.0	20.0
4	周萍萍	江南大学食品学院	5	53	3.0	5.0