烘烤葵花籽的香气成分分析及最佳烘烤条件研究

• 作者: 孙晓丽 毛多斌 牛继平 石晶晶 贾春晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烘烤葵花籽 香气成分 烘烤条件 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-62,65
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.015

摘要

对烘烤葵花籽的香气成分进行分析,并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究.采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分,把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分,用气相色谱-质谱联用方法分析其中的香气成分.结果表明,碱性部分最具烘烤葵花籽的香气特征,其中关键致香成分是甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪等化合物.通过对不同烘烤条件下葵花籽的香气特征、所含香气成分及含量进行对比分析,得出葵花籽仁的最佳烘烤条件为:温度160℃,烘烤时间35min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾春晓	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	76	868	17.0	25.0
2	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
3	孙晓丽	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	37	342	11.0	17.0
4	牛继平	郑州轻工业学院材料与化学工程学院	5	63	3.0	5.0
5	石晶晶	甘肃省金川集团有限公司检测中心	1	30	1.0	1.0