小麦粉强化剂N-乙酰天门冬氨酸-赖氨酸复合盐的合成及评价

• 作者: 杨东元 王亚红 陈开勋
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 营养强化剂 N-乙酰天门冬氨酸 赖氨酸
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.03.019

摘要

研究了以天门冬氨酸为原料经氨基乙酰化,得到N-乙酰天门冬氨酸.与经阳离子交换树脂纯化过的赖氨酸溶液反应,结晶、干燥后得N-乙酰天门冬氨-赖氨酸复合盐.以GB14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸作为标准添加该复合盐,与普通小麦粉比较,强化该复合盐的小麦老争在外观、气味和色泽等方面无不良变化,使用该强化剂可提高小麦粉赖氨酸含量,营养价值得到显著提高.该工艺条件温和,适合工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈开勋	西北大学化工学院	57	720	14.0	24.0
2	杨东元	西北大学化工学院	9	45	3.0	6.0
3	王亚红		8	42	3.0	6.0