不同品种淀粉特性的研究与应用

• 作者: 白玉玲 阚翠姝
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉特性 粘度指标 粉质拉伸指标 饺子试验 水分梯度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 品质监控
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1+3|TS201.7
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2009.04.012

摘要

通过不同品种淀粉的糊化特性、热特性及糊液特性研究,应用于速冻饺子粉中做其粘度分析及粉质拉伸分析和饺子试验,实验结果表明:速冻饺子粉中加入合适的淀粉可以改善操作,提高加水量,改善饺子外观性状,提高水饺的抗冻裂性,缩短煮制时间,提高饺子口感的滑爽度且软而不硬,富有粘弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚翠姝		8	20	3.0	4.0
2	白玉玲		8	45	4.0	6.0