麦苗的营养及制品研究

• 作者: 乔文静
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 麦苗 营养价值 麦绿素 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.07.021

摘要

麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性酶等,具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗炎、抗肥胖和抗癌等功效,是一种安全无毒的天然食品,具有很大的开发价值.本文对麦苗的营养价值及制品的开发进行了综述,以期为其更好的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔文静	西南大学食品科学学院	2	13	1.0	2.0