微波/超声波及固定化酶技术在食品蛋白质高效水解中的应用研究进展

• 作者: 李光明 李菊芳 江木兰 董绪燕 袁钢友 赵元弟 陈洪 魏芳 黄凤洪
• 来源期刊: 中国农业科技导报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波/超声波技术 食品蛋白质 油料作物 蛋白质酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 专栏:863课题研究进展
• 页码范围: 86-92,23
• 页数: 8页
• 分类号: TQ93
• 字数: 6861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0864.2009.06.015

摘要

近年来,微波/超声波物理辅助技术和固定化酶技术在蛋白质高效水解制备多肽中得到越来越多的应用.综述了微波/超声波辅助酶解技术及新型固定化酶技术的原理、优点及其在食品蛋白质水解中的应用.同时展望了这两种技术在油料作物蛋白质高效/连续化酶解生产活性多肽工业中的应用前景.