丝胶和维生素E制备的乳液特性

• 作者: Akire Kurioka Masayoshi Yamazaki 何忠琴
• 来源期刊: 国外丝绸
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 添加剂 丝胶 维生素E 乳液
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 3-5
• 分类号: TS1
• 字数: 2834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-8433.2009.06.002

摘要

用维生素E和丝胶水溶液制成乳液(SR-EM).将SR-EM乳液的乳化度,热稳定性和自由基消除活性等性质,分别与用酪素和牛血清白朊制成的维生素乳液CS-EM和AL-EM相比较,认为SR-EM乳化度比CS-EM高3倍;CS-EM和AL-EM是一种热稳定乳液;而SR-EM却是一种热不稳定乳液,因为SR-EM的吸收光谱在115～127℃处理后发生变化.结果还表明,SR-EM的油-水界面在高温高压处理条件下比CS-EM和AL-EM的界面不稳定.每种乳液都是显示出自由基消除活性比维生素E溶液低,说明维生素E和自由基分子的相互作用也许受到蛋白质保护胶体的干扰.室温条件下SR-EM和CS-EM在60%乙醇溶液中比AL-EM更稳定,因为SR-EM和CS-EM的自由基消除活性比AL-EM低50%.