2008年广州市不同量化级别餐饮业食用油使用信誉度调查

• 作者: 曾玉梅 董欣 许斌
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮企业 餐饮用油 信誉度
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 385-386
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解不同量化级别餐饮企业餐饮用油的信誉度,并从中探索餐饮用油管理方面的关键点.[方法]2008年3月,在广州市城区抽取111家不同食品量化分级餐饮企业进行餐饮用油管理情况调查,并采集食用油油样进行检测.[结果]现场调查情况显示在调查的111家企业中.餐饮用油进货来源规范、索证完善及餐饮用油进货建立台帐并详细登记方面,A、B、C级餐饮企业所占比例的差异有统计学意义(精确概率P=0.00),餐饮用油供货由固定供货商送货方面,差异无统计学意义(精确概率P=0.06).检测使用中的食用油111份,声称为常用的植物油的占72.97%;检测其中108份中常用的植物油占13.89%(P＜0.01).声称的与检测的用油中常用的植物油所占比例,A级企业分别为7/7、3/6(P=0.07).B级企业分别为82.61%、26.09%(P＜0.01),C级企业分别为67.90%、7.60%(P＜0.01).[结论]广州市城区量化分级管理的餐饮企业餐饮用油的信誉度A级企业较高,B级与C级企业较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许斌		13	49	5.0	6.0
2	曾玉梅		10	25	3.0	4.0
3	董欣		4	25	3.0	4.0