猪肌肉葡萄糖6-磷酸异构酶的分离纯化及性质研究

• 作者: 周剑 孙乐常 张凌晶 曹敏杰 汪宁 许慧中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪 葡萄糖6-磷酸异构酶 分离纯化 性质
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-126,130
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

葡萄糖6-磷酸异构酶(Glucose-6-phosphate isomerase,GPI;EC 5.3.1.9)能催化果糖6-磷酸(fructose-6-phosphate,F-6-P)异构为葡萄糖6-磷酸(glucose-6-phosphate,G-6-P),是糖原酵解过程中的重要酶之一.本研究通过硫酸铵盐析、DEAE-Scpharose、SP-Sepharose以及Hydroxyapatite层析等方法从猪肌肉中分离纯化得到GPI,纯化倍数为105.6,比活力为159.4U/mg.SDS-PAGE和凝胶过滤层析表明猪GPI为单体蛋白,分子量约为55kDa.免疫印迹检测结果显示,猪GPI能够和抗白姑鱼GPI多克隆抗体发生免疫交叉反应.酶学性质显示猪GPI的最适温度为50℃,最适pH为8.5.在pH 8.5、25℃条件下测得其Km值为0.39mmol/L,最大反应速率Vmax为0.61mmoL/L·min.