含纳他霉素的紫胶保鲜蜡配方及工艺条件优化

• 作者: 姜晓燕 李喜宏 胡云峰 胡明 邢亚阁
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺 优化 水果 保鲜 纳他霉素 紫胶
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 262-266
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4261字
• 语种: 中文

摘要

为了提高紫胶蜡液的稳定性及抑菌性,确定紫胶保鲜蜡的配方和工艺条件,该文研究了乳化温度和搅拌速度对蜡液稳定效果的影响,进行了助剂及乳化时间的优化及纳他霉素的加入温度和浓度试验.确定含纳他霉素的紫胶保鲜蜡的配方及生产工艺为:紫胶12.0%、吗啉2.0%、丙二醇1.0%、氨水1.2%、油酸1.8%、乳化温度为(115±2)℃,搅拌速度为900 r/min,乳化时间30min,当温度降全60℃时加入600mg/L的纳他霉素,分散15min,降温至30℃取出,高压均质(压力50 MPa)2次.该紫胶保鲜果蜡为棕褐乳液,稳定性好,干燥速度快,涂果后亮度高且持久.应用该保鲜果蜡贮藏的柑桔,在温度5～10℃,相对湿度为60%～65%条件下贮藏45d,表面新鲜饱满,与对照相比,失重率降低了5%左右,好果率提高了40%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	236	1039	15.0	21.0
2	胡云峰	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	108	485	12.0	17.0
3	邢亚阁	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	15	128	6.0	11.0
4	姜晓燕	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	7	43	3.0	6.0
5	胡明	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	8	51	4.0	6.0