含纳他霉素天然保鲜果蜡的制备与应用

• 作者: 封丽 朱志强 李喜宏 胡云峰 邢亚阁
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果蜡 纳他霉素 紫胶 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3374字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同助剂对紫胶保鲜蜡物理性能和纳他霉素对保鲜蜡抑菌性能的影响.确定了含纳他霉素的天然保鲜果蜡的生产工艺为:紫胶120 g/L、吗啉20 mL/L、丙二醇10 mL/L、氨水12 mL/L,乳化时间30 min,当温度降至60℃时加入0.6 g/L的纳他霉素.应用该保鲜果蜡贮藏的胡柚和锦橙,在温度为5～10℃,相对湿度为60%～65%条件下贮藏45 d,能较好地保持果实的外观,表面新鲜饱满,有光泽,品质好,与对照相比失重率降低70%,好果率提高65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	236	1039	15.0	21.0
2	胡云峰	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	108	485	12.0	17.0
3	邢亚阁	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	15	128	6.0	11.0
4	封丽	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	3	19	3.0	3.0
5	朱志强	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	2	11	2.0	2.0