复合防腐剂对生孢梭菌的抑菌工艺优化的研究

• 作者: 伍彬 李晶晶 林羡
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生孢梭菌 抑菌作用 Nisin 山梨酸钾 植酸钠 中心旋转回归 响应曲面
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 796-799
• 页数: 4页
• 分类号: TS202:
• 字数: 2442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.022

摘要

本论文考察了三种添加剂-乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾,植酸钠对生孢梭茼(Clostridium sporogene)的共同抑制作用.采用中心旋转回归试验优化了三种添加剂的添加浓度,用曲面响应法对影响生孢梭菌抑制效果的Nisin、山梨酸钾和植酸钠的最佳添加水平范围进行了研究.通过分析所建立的二次多项回归方程,得到复合防腐荆的最佳配比为Nisin0.04%、山梨酸钾0.04%、植酸钠0.002%,此时的抑制菌率可达95%以上.所选用的二次多项模型具有高度的显著性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍彬	广东海洋大学食品科技学院	28	132	6.0	11.0
2	李晶晶	华南理工大学轻工与食品学院	6	41	2.0	6.0
3	林羡	华南理工大学轻工与食品学院	1	2	1.0	1.0