壳聚糖复合生物防腐剂的抑菌效果研究

• 作者: 吴慧清 吴清平 张菊梅 石立三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳聚糖 壳聚糖锌衍生物 生物防腐剂配方 抑菌效果评价
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: Q539.3
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.023

摘要

本实验研究了以壳聚糖及其金属锌螯合物为主复配的五个生物防腐剂配方以及配方中的主要组分在不同pH条件下的抑菌效果.研究选定的五种指示菌是大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404),采用平板培养计数法检测了从加入不同种类的菌悬液至含抑菌剂和培养基的试管中培养0、4、24、48、72和96h的活菌残留数,以活菌残留数的对数值随时间变化的趋势表示抑菌效果.结果表明:配方A、B、D、E在pH6.0以下可以抑制五种指示菌.配方A～E和单组份壳聚糖金属锌螯合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽胞杆菌的抑制效果好,而对羟基苯甲酸乙酯主要对枯草芽胞杆菌和黑曲霉的抑制较好,对其余三种菌的抑制效果较差,所有配方对白色念珠菌的抑菌效果较其它四种指示菌的抑制效果差,这是由于实验的起始菌悬液浓度较高造成的,同一配方在起始菌悬液浓度和作用pH值均低的情况下抑菌效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊梅	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	106	1626	22.0	34.0
2	吴清平	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	181	2625	27.0	40.0
3	吴慧清	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	24	608	12.0	24.0
4	石立三	广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室	6	205	6.0	6.0